Cos’é il metodo classico? Come viene fatto?

Il metodo classico è il processo di produzione di vini spumanti che prevede una seconda fermentazione in bottiglia, il che lo rende simile al processo di produzione dello Champagne. In Italia, questo metodo è utilizzato per produrre molti dei migliori spumanti, come il Franciacorta, il Trento DOC e l’Alta Langa.

Il processo di produzione del metodo classico prevede diverse fasi, tra cui:

1. Vendemmia: le uve vengono raccolte manualmente o meccanicamente e selezionate per garantire la massima qualità.
2. Pressatura: le uve vengono pressate delicatamente per ottenere il mosto.
3. Fermentazione: il mosto viene trasferito in tini di fermentazione dove, grazie all’azione dei lieviti, si trasforma in vino.
4. Assemblaggio: dopo la fermentazione, i vini base vengono assemblati in percentuali diverse per creare il blend perfetto per il vino spumante.
5. Tiraggio: al vino base viene aggiunto un mix di zucchero e lieviti, chiamato “liqueur de tirage”, prima dell’imbottigliamento. Questo dà il via alla seconda fermentazione in bottiglia.
6. Maturazione: la bottiglia viene posta in posizione orizzontale, chiamata “sur lie”, per un periodo di tempo variabile da alcune settimane a diversi anni. Durante questo periodo, il lievito forma una crosta sul fondo della bottiglia, che conferisce al vino spumante il caratteristico aroma di pane tostato.
7. Sboccatura: la bottiglia viene girata verticalmente e fatta ruotare su se stessa, in modo che il lievito si depositi nel collo della bottiglia. La parte superiore della bottiglia viene quindi raffreddata, congelando il lievito, e il tappo viene rimosso. La pressione all’interno della bottiglia espelle il lievito congelato, lasciando il vino spumante limpido.
8. Dosaggio: al vino spumante viene aggiunto un mix di zucchero e vino, chiamato “liqueur d’expedition”, per regolare il livello di dolcezza.

Il metodo classico richiede tempo e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale è un vino spumante di alta qualità e complessità, con una finezza e un eleganza uniche.